冯唐最爱：簋街唯一不卖小龙虾的馆子裕德孚 小龙虾开始兴起

簋街——小龙虾之街,大约是5年前，小龙虾开始兴起。簋街的商家们发现有利可图，也慢慢开始经营小龙虾，发展到后来有的店一开就好几家。5年后的现在，小龙虾基本占领了簋街。人们都认为簋街早已失去了原有的特色，就和上海寿宁路没什么区别了。

簋街

唯一不卖小龙虾的馆子

簋街西南角上，一家簋街最袖珍的餐厅，有30平方米的店面，6张小桌子，主打老北京铜锅涮羊肉。大厨子叫于福生，是个老北京，爷爷那一代就开始做这行，是个祖传的手艺。这家老店有一个很奇怪的规矩，不允许顾客带小龙虾到店里吃。当然，这家店也不卖小龙虾。满是小龙虾香味的簋街里，这样的规定确实是非常“奇葩”。但是这并不影响餐厅的经营，顾客依旧排成长龙。

裕德孚

裕德孚

保守偏执的大厨子

“小龙虾制作不难，又是很多顾客喜欢的。”提议将小龙虾添到菜谱的员工却遭到了拒绝。于福生的一个朋友说道：“他就是保守偏执的老头。”对此，他是这么解释的：“四川馆子不卖京酱肉丝，对吗？鲁菜馆不卖鱼香肉丝，（但是）两家生意都好，为什么？这是良性循环，公平竞争。”在他看来，一道小龙虾火了，整条街都在跟风，这是没有规矩的，也是他最看不惯的。

“讲究跟将就，差太远了”

作家冯唐是这家老店的常客，每次来这儿，都会和其他顾客一样，排队等位。有一次，于福生和冯唐坐在自家店里涮羊肉，他告诉冯唐：“将就跟讲究，差得太远啦！”

到后来，我和老头子边涮着羊肉边聊天，才发现原来这个“保守的大厨子”并不固执，反倒是一种很有远见的思考，一种企业家的理念。

他的理念，实际上就是对于餐厅的定位。他将餐厅定位为专一做京味涮羊肉。“京味涮羊肉是什么？是羊肉质细且无膻味，鲜嫩无比，出名也是因为这个。靠着这个立了招牌，顾客想吃的时候就会先想到这里。”他懂得给自己的餐厅找准位置，认清自身的竞争力所在。当整条簋街都在打小龙虾的招牌的时候，他的不跟风反倒显得突出。盲目跟风，容易迷失自我。毕竟刮完这股风，你猜不到下一股的风向是哪里。

这让我想到了最近采访的一位制作人老俞，似乎跟他有相同的特点。当时我问他一个问题：“花了5年的时间去打磨一款产品，其中变数太多了，你能保证它能带来多大的效果吗？”

“最起码我能保证它是一款独一无二、个性鲜明的精品。”、

于福生